Kojimaryū

이타바시혼초의 골목으로 들어서면 차분한 분위기 속에 걸린 커다란 제등이 눈에 들어온다. '멘안 코지마류(麺庵 小島流)'의 노렌을 지나 안으로 들어서면 카운터석과 작은 테이블 하나로 구성된 아담한 공간이 펼쳐지며, 차분한 시간 속에서 오롯이 한 그릇의 면에 집중할 수 있는 분위기가 흐른다.

맑은 육수를 음미하는 '토리친탄 라멘'의 기본 축

메뉴의 중심을 이루는 것은 호박빛으로 맑게 우러난 국물을 담아내는 '토리친탄 라멘'이다. 간장(쇼유)과 소금(시오) 두 가지로 준비되어 있어, 깔끔하게 떨어지는 간장 양념으로 닭 육수의 풍성한 감칠맛을 살릴지, 아니면 소금으로 맑은 국물 본연의 섬세한 풍미를 온전히 즐길지 취향에 따라 선택할 수 있다. 매끄러운 얇은 스트레이트 면에 어우러지는 수프에는 촉촉하게 익힌 닭고기와 돼지고기 차슈, 호사키 멘마 등이 곁들여져 정성스러운 조리 과정이 고스란히 전해진다.

겹겹의 향을 즐기는 변주와 아에소바

기본 맑은 국물 라멘 외에도 다채로운 개성을 담아낸 응용 메뉴들이 눈길을 끈다. 타르투파타와 트러플 오일을 아낌없이 더한 '트러플 향 토리친탄 라멘'은 서양의 풍미가 육수의 감칠맛과 조화를 이루는 독창적인 한 그릇이다. 반면 쇼난 미야지 돼지의 등지방(세아부라)을 살린 '세아부라 토리친탄 라멘'에서는 맑은 국물의 투명감을 해치지 않으면서도 돼지 기름의 달착지근함과 묵직한 깊이를 더한 힘 있는 균형을 만끽할 수 있다. 국물 없는 면을 원한다면 닭기름(치유) 아에소바나 등지방 아에소바, 파기름 소바 등의 선택지가 있어 면의 탄력과 향미유의 풍미를 직관적으로 누릴 수 있다.

안주부터 마무리 메뉴까지 갖춘 차림표

면 요리뿐만 아니라 곁들이기 좋은 작은 안주 요리와 주류가 충실하게 갖춰져 있는 점도 이곳의 매력이다. 직접 만든 호사키 멘마나 파를 곁들인 차슈, 트러플 오일을 얹은 닭 햄 등의 요리를 맥주나 하이볼, 와인과 함께 즐긴 뒤 미니 라멘으로 마무리하는 시간도 보낼 수 있다. 점심의 든든한 한 그릇부터 밤의 여유로운 시간까지, 재료 본연의 맛을 정성껏 이끌어낸 요리가 손님을 맞이한다.